成都流传100多年的牛肉焦饼香香香吃不够呀

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这是成都撒播过百年的一道出名小吃,以牛油酥、烫面混匀,包入牛肉馅制成饼,经油炸制成,色泽金黄、酥脆鲜喷鼻。1、面粉1000克倒正在案板上,两头刨个小坑,放食用碱8克,然后倒入滚水500克,留...

  这是成都撒播过百年的一道出名小吃,以牛油酥、烫面混匀,包入牛肉馅制成饼,经油炸制成,色泽金黄、酥脆鲜喷鼻。

  1、面粉1000克倒正在案板上,两头刨个小坑,放食用碱8克,然后倒入滚水500克,留意一边倒一边用擀面杖搅拌,牛肉焦饼再揉匀成概况滑腻的面团,放正在一旁盖上湿布静置30分钟。

  2、牛油500克入锅熬化,倒入菜子油300克小火烧至六成热,放入葱段、姜片炸喷鼻,待色彩焦黄时捞出不消,将油倒入不锈钢盆晾凉,再入冰箱冷藏疑固,即成牛油酥。

  3、发酵好的面团揉匀,下成面剂子30个(约50克/个),压扁后擀成牛舌形,正在抹一层牛油酥,卷起成圆筒,竖起压扁,擀成曲径10厘米的圆片,填入馅料25克,再撒入葱花10克,收口成圆形,制成焦饼生坯,放入托盘备用。牛肉焦饼

  4、锅入宽油烧至四成热,下入焦饼生坯小火慢炸15分钟,待焦黄酥脆时捞出沥油即成。

  馅料调制:牛后腿瘦肉1000克洗净沥干,切成“苍蝇头”(即筷子头巨细的丁),归入盆中加豆芽碎100克、姜末50克拌匀,分次添入牛肉汤350克不竭搅打至汤汁全被接收,放甜面酱、白酱油各40克、汉源花椒碎10克、醪糟汁8克、味精、白胡椒粉各3克、盐2克充实搅匀,再加菜子油100克拌匀即成。

  手艺关头:用开水烫面要留意时令:春季每斤面粉要插手热水4.6两,炎天每斤面粉加热水4两,牛肉焦饼秋季时加4.6两,冬季时加5两。


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