【图】白果烧鸡_白果烧鸡的做法怎么做如何做家常白果烧鸡的做法大全视频 - 美食杰

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新嫩母鸡1只(沉约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,白果烧鸡姜片15克,盐10克。·特点:“白果烧鸡”是成都青城山地域的保守名菜。青城山风光美好,以安静著称。这里饮食甘旨不同凡响,并...

  新嫩母鸡1只(沉约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,白果烧鸡姜片15克,盐10克。

  ·特点:“白果烧鸡”是成都青城山地域的保守名菜。青城山风光美好,以安静著称。这里饮食甘旨不同凡响,并有“四绝”之称,即一绝“洞天贡茶”,茶质良好,汁色清亮,白果烧鸡茶喷鼻味醇;二绝“白果烧鸡”汤汁浓白,鸡肉非常鲜美;三绝“青城泡菜”,脆嫩清鲜,深有回味;四绝“洞天乳酒”,酒味浓而不烈,甜而不腻。

  相传“白果烧鸡”为青城山天师洞的创制。听说,正在二三百年之前,青城山一位年高的道久长病不愈,日益瘦削。青城山上有一棵银杏树已有500多年的汗青,所结白果大而健壮。天师洞的一位曾屡次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食甩,使道长病情恶化,不久便恢复了安康,焕发。从此,白果烧鸡“白果烧鸡”便著名蓉城和全部四川地域,成为一款特点名菜。

  1、将鸡宰杀,去毛、去内净,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时掏出,用清水洗净,去除血粕待用。

  3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以覆没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟阁下,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大砂锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟阁下,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围正在周围即成。

  关头:必需取用瘦弱的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入砂锅以文火炖


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