葱姜汁、芝麻油拌匀成馅

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水发干贝200克,大虾肉100克,肥猪肉50克,净冬笋25克,菠菜心35克,精盐12克,味精7.5克,绍酒30克,葱姜汁20克,鸡蛋清25克,芝麻油15克,湿淀粉25克。干贝挤干水份,搓成细丝,火腿、冬笋、冬...

  水发干贝200克,大虾肉100克,肥猪肉50克,净冬笋25克,菠菜心35克,精盐12克,味精7.5克,绍酒30克,葱姜汁20克,鸡蛋清25克,芝麻油15克,湿淀粉25克。

  干贝挤干水份,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控清水份取干贝丝拌和一路待用。将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋情、清汤、精盐、绣球干贝味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成曲径为25厘米的丸子,放正正在拌和好的干贝丝上滚沾平均,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟掏出,滗净汤汁。炒锅插足清汤、精盐、绍酒。味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,绣球干贝加芝麻油浇正正在干贝球上。菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后插足菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆正正在绣球干贝四周即可。


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